29 августа – ИА SM.News. Дом — это место, где тепло, сухо и сытно — такие критерии являлись актуальными для людей во все времена. На берегу реки Вятки народы марийцев, удмуртов, русских и комяков, как и многих других нашли свой дом довольно давно, и также давно жили вместе, вели большое хозяйство, обрастали традициями. Неудивительно то, что стремление к тому, чтобы сытно поесть привело к кулинарным открытиям и усовершенствованиям. В нашем материале мы постараемся взглянуть на историю вятского кулинарного искусства, найти его корни, и, возможно, оценить самые достойные блюда. Материал был подготовлен по материалам Кировского областного краеведческого музея им. П.В Алабина.
Насколько известно, на формирование вятской кухни оказали влияние два фактора: преимущественно аграрный характер сельского хозяйства и многонациональность региона.
Едешь в дорогу на день, а хлеба бери на неделю — вятская пословица
Главное значение имело зерновое земледелие: выращивали рожь, овес, ячмень. Поэтому важное место в культуре питания занимал хлеб, разнообразная выпечка из ржаной муки, каши, овсяное толокно. Выпечка отличалась большим разнообразием: пироги с множеством начинок, ватрушки, шаньги, калачи, блины.
Наиболее распространенными овощами были картофель, капуста, морковь, лук, репа, редька, свекла. Растительная пища дополнялась и дикорастущими травами (лебеда, дикая редька, хрен, щавель, крапива). Вятчане готовили разнообразные овощные супы, холодные и горячие щи. Далеко за пределами губернии шла слава о соленых огурчиках, которые заготавливали в селе Истобенск. Купцы отправляли по реке Вятке «огуречные караваны». Загрузившись бочками с солёными огурцами прямо на берегу, они развозили их по всей России.
В животноводстве занимались выращиванием коров, овец, свиней. Во многих хозяйствах разводили птицу, поэтому на столах присутствовало мясо гусей, уток и кур. Свинину и говядину подавали в основном по праздникам и старались максимально использовать тушу. Сохранилось множество рецептов студня, блюд из субпродуктов.
Молоко, сметана, русские и марийские простокваши, творог широко использовались и добавлялись в различные блюда.
Важной частью рациона для жителей Вятского края были мясо, добываемое на охоте, рыбном промысле и дары леса, такие как грибы. Сохранились оригинальные рецепты разных видов ухи. Традиционным в рационе жителей Вятской губернии стал грибной суп с картофелем и луком. Изысканный вятский деликатес – соленые рыжики. Особенностью вятской кухни являются и рецепты заготовок из дикорастущих ягод.
Традиционными напитками для Вятского края были отвары из трав, ягод, плодов, а также квас, медовые напитки. Квас как раньше, так и сейчас в деревенских (а часто и городских) семьях делают и зимой, и летом. В приготовлении вятского кваса использовали традиционные ингредиенты: хлеб, солод, прожаренные зерна ржи. Но была и своя особинка: добавляли листья смородины или хрена, иногда ягоды. Настоящий квас всегда бродил в деревянной бочке, отчего получался особо ядрёным.
Квас обязательно брали в баню, причём не только пили, но и плескали на каменку – от этого банный дух становился особо терпким, и, как считали, оздоровительным. В летние дни городские жители Вятки с удовольствием угощались в питейных заведениях настоящим терпким вятским квасом. В больших количествах поставляли квас в трактиры.
Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Этот напиток высоко ценили. Обычно пиво варили к большим церковным праздникам. В Вятке пиво варили по особому рецепту: в его состав, кроме традиционных ингредиентов входили лекарственные травы (зверобой, можжевельник и др.), которые позволяли сохранять вкус и качество несколько месяцев. Производство пива было одной из важнейших статей дохода жителей Хлынова-Вятки. Есть даже сведения, что вятское пиво поставляли к столу Иоанна Грозного.
Вятские — водохлёбы: чай, наверно, любили да воду пили — вятская пословица.
В Вятской губернии самоварное производство получило широкое распространение благодаря братьям Поповым из г. Слободского. С конца XIXв. они начинают изготовление самоваров. Сначала товар продавали на ярмарках Вятской губернии, а затем уже за ее пределами. Вскоре появились первые награды. В 1896 г. самовары братьев Поповых были отмечены серебряной медалью на Нижегородской ярмарке. На своих самоварах братья Поповы стали выбивать изображения полученных медалей как подтверждение высокого качества. Также в Вятке славились самовары Нечаевых и Косолаповых.
В XIX – нач. XX в. самовар был не дешевым удовольствием. Цена одного экземпляра доходила до 25 рублей. И если тульские мастера выпускали сложные по форме и дорогие по материалам самовары, то вятские умельцы использовали простые материалы и формы. Такие самовары называли «банки», и люди с небольшим достатком покупали именно их.
Чай пей да дело разумей — вятская пословица.
Трактир был неотъемлемой частью любого русского города. На Руси основным сырьем для производства алкоголя были мед и травы. Традиционные хмельные напитки не были крепкими: медовуха, пиво, брага, чуть позже появилось виноградное вино. Названия напитков звучали уважительно: брага хмельная, пиво бархатное, мед стоялый, квас медвяный. Употреблять хмельные напитки в одиночку считалось неприличным, поэтому стали строиться специальные дома – питейные заведения. Сюда приходили не только «пропустить рюмочку», но и пообщаться, провести торговые переговоры, приятно провести свой досуг. Спиртное в кабаках продавали в основном ведрами, кружками и чарками. Стоит отметить, что питьё сопровождалось обильной трапезой, что сводило к минимуму ущерб здоровью от употребления алкоголя. С тех времен сохранилась знаменитая присказка многих сказок: «И я там был, мед-пиво пил…».
Приказная изба (Питейный дом) является одним из немногих памятников гражданской архитектуры Вятки-Хлынова, сохранившихся со времён дорегулярной городской застройки. Точная дата постройки здания неизвестна. Ориентировочно памятник мог быть построен в 1740-е годы, первое упоминание в документах отмечено в 1771 г.
За время своего существования здание сменило многих владельцев и использовалось для различных целей. Долгое время там располагался трактир. Каменный дом с подвалом у оврага принадлежал казне до упразднения откупной питейной системы., а с 1865 г. он сдавался в аренду.
После реконструкции в 1977 г. в здании был открыт музей «Вятские народные художественные промыслы». В прошлом году здание было отреставрировано.
В отреставрированном здании представлена экспозиция, которая знакомит посетителей с историей самого здания, улицы Казанской, вятскими ремёслами, их развитием, а также с традициями вятского гостеприимства и кухни. В экспозиции первого зала представлены музейные предметы, которые расскажут о жизни, быте, ремёслах простых жителей Вятки. Интерьер второго зала наполнен более «дорогими» и изысканными музейными экспонатами и расскажет о здании как о питейном заведении, о его гостях, торговле и купечестве.
